Курс предназначен директорам, собственникам бизнеса, начинающим рестораторам.
Цель - подготовить квалифицированных управляющих рестораном, занимающихся организацией деятельность предприятия.
Основные моменты: главные положения предприятий общественного питания, организация работы в торговом зале, управление персоналом, система учета и контроля, секреты увеличения прибыли.
В процессе обучения основное внимание уделяется теоретической базе, наработке практических навыков
Программа курса
Введение. Классификация и структура заведений.
Основные услуги. Общие требования.
Организация деятельности ресторана.
Подготовка необходимой документации. Выбор помещения. Процедура оформления. Комплектация, установка оборудования.
Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания Республики Казахстан.
Учетные мероприятия, система, способы, виды. Основы калькуляции.
Политика ценообразования.
Система учета на практике. Базовая документация.
Торговые залы ресторана. Меблировка банкетных залов, коктейль-холлов, аванзалов.
Подготовка к приему гостей. Сервировка стола.
Этапы обслуживания: встреча и приветствие, подача меню, прием заказа, выполнение, обратный контроль, расчет, прощание.
Предотвращение, решение конфликтных ситуаций.
Формы управления. Планерки, совещания, собрания.
Организация рабочего процесса. Регулирование дисциплины, создание комфортной атмосферы.
Основные способы мотивации обслуживающего персонала.
Обучение персонала. Формы и способы подготовки. Методические пособия.
Маркетинг ресторана. Привлечение гостей. Расширение клиентской базы.
Удержание гостей. Развитие лояльности посетителей к заведению.